les chefs cuisiniers Toques Blanches, les vignerons vous proposent

Les entrées et leurs vins

Brioche fine orange vanille, foie gras mariné au Quinquina sur sa réduction
David Vincent, Le Patio Catalan, Thuir
Tél. : 04 68 53 57 28 / lepatiocatalan@wanadoo.fr

Les Caves Byrrh – Byrrh Grand Quinquina,
Thuir/ Tél. : 04 68 53 45 86

Textures de betteraves, mousse légère Mascarpone, sablé parmesan
Guillem Monier, La Rencontre, Perpignan
Tél. : 04 68 34 42 73 / guillem.monier@gmail.com

Domaine Matassa - Cuvée Blossom, Vin de France,
Montner / Tél. : 04 68 64 10 13

Foie gras de canard mi-cuit, beurre d'anchois, oignon nouveau snacké
Pierre-Louis Marin,
Auberge du Cellier, Montner
Tél. : 04 68 29 09 78 / contact@aubergeducellier.com

Domaine Jolly Ferriol - Cuvée Isadora,
Espira-de-l'Agly / Tél. : 09 50 20 27 95 /06 13 22 96 73

  • Le vert printemps des trente ans : coque catalane, foie gras, velours à
  • l'huile d'olive de la Baillaury
  • Denis Visellach, Bellavista, Prats-de-Mollo
  • Tél. : 04 68 39 72 48 / info@hotel-le-bellevue.fr
  • Domaine Talayrach - Cuvée Délice de Pierre,
  • Pézilla-la-Rivière / Tél. : 09 62 03 59 07

Trois saveurs Saint-Jacques
Thone Lovan,
Le Dragon, Perpignan
Tél. : 04 68 35 50 06 / ledragon@ledragon.fr

Château de Valmy - Cuvée Les Roses Blanches,
Argelès-sur-Mer / Tél. : 04 68 81 25 70

Le Prélude à l'été
Philippe Coste,
L’Aramon Gourmand, Pézilla-la-Rivière
Tél. : 04 68 92 43 59 / aramongourmand@orange.fr
Domaine de la Rourède - Muscat sec,
Fourques / Tél. : 04 68 38 84 44

  • Soufflé de homard à la truffe du Haut-Fenouillèdes, romesco à l'ail
  • "cremat", vinaigrette de céleri branche
  • Alain Delprat, Le Yucca, Perpignan
  • Tél. : 04 68 85 56 54 / delprat@le-yucca.com
  • Domaine Clos de l'Oum - Cuvée Cine Panettone blanc 2014,
  • Bélésta/ Tél. : 04 68 57 82 32

Rillettes de truite de mer à la Suze, sauce au safran catalan
Hervé Montoyo,
Le Chat qui Rit, Reynes
Tél. : 04 68 87 02 22 / lechatquirit@wanadoo.fr
Mas Rous - Cuvée Viognier Blanc 2014 (Bio),
Montesquieu-des-Albères / Tél. : 04 68 89 64 91

Esquixade de morue au Yuzu
Michael Matéo,
Le Double Y, Perpignan
Tél. : 04 68 34 51 16/ doublery@wanadoo.fr
Le Clos des vins d'amour - famille Dornier - cuvée 1+1=3 - Millésime 2012,
Mauy / Tél. : 06 14 35 18 89

L'Arc-en-ciel des saveurs
Les mini-toques
(lauréats du concours mini-toques),
Syndicat Intercommunal Scolaire et de transport Perpignan – Méditerranée (SIST)
Tél. : 04 68 08 11 95 / animation@sistpm.fr
Albera-Nayandei – le muscat à 0 % d’alcool Antidote,
Rivesaltes / Tél. : 04 68 64 14 33

  • Foie gras de canard mi-cuit, sur une braise de Carignon
  • Les Tables gourmandes du Languedoc
  • Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr
  • Domaine Rimbert "Syrahtatinée,
  • Berlou / Tél. : 04 67 89 74 66


Les poissons et leurs vins

  • Picolat de morue aux cèpes et olives Lucques
  • Michel Védrines, La Villa Duflot, Perpignan
  • Tél. : 04 68 56 67 67 / contact@villa-duflot.com
  • Domaine Pierre Talayrach – Cuvée Viognier Pierre de Lumière,
  • Pézilla-la-Rivière / Tél. : 09 62 03 59 07
  •  
  • Calamar farci à l'huile de Punset
  • Wesley Durand, Le Cédrat, Joacasino, Le Boulou
  • Tél. : 04 68 83 01 20 / restauration.leboulou@joa-casino.com
  • Château Planères – Cuvée Prestige Blanc,
  • Saint-Jean-Lasseille / Tél. : 04 68 21 74 50
  •  
  • Cannelloni de "céphalopodes" : poulpe, seiche, calamar
  • et crème de homard, jus de persil
  • Philippe Bessière, La Côte Vermeille, Port-Vendres
  • Tél. : 04 68 82 05 71 / la-cote-vermeille@orange.fr
  • Domaine de Piétri Géraud – Cuvée l'Ecume 2014,
  • Collioure / Tél. : 04 68 82 34 81
  •  
  • Gaspacho de betterave Crapaudine,
  • écume et caviar de Hareng saur
  • Christophe Comes, La Galinette, Perpignan
  • Tél. : 04 68 35 00 90 / christophe.comes@wanadoo.fr
  • Domaine Salveterre - Cuvée Le Blanc 2014,
  • Opoul-Périllos / Tél. 04 68 61 11 30
  •  
  • Rouget de roche, jus au safran, boudin noir du pays
  • Frédéric Bacquié, Balette, Collioure
  • Tél. : 04 68 82 05 07 / contact@relaisdes3mas.com
  • Domaine Marc Bournazau Terra Remota - Cuvée Caminante, Millésime 2015,
  • Sant Climent Sescebes (L'Alt Empordà - Espagne) / Tél. : (+34) 972 193 727
  •  
  • Boudin blanc de Saint-Jacques aux truffes
  • Christian Cancel, La Main à la Pâte, Saint-Cyprien
  • Tél. : 04 68 21 32 51 / christian.cancel@wanadoo.fr
  • Domaine Mas de Lavail - Cuvée Carignan Vieilles Vignes blanc,
  • Maury / Tél. : 04 68 59 15 22
  •  
  • Cube de Saumon mariné aux herbes, écrasé de pomme-de-terre Béa du Roussillon,
  • parfumé à l'ail "cremat" et huile d'olive du Moulin de Millas
  • Restaurant d’application « La Caravelle », Perpignan
  • Tél. : 04 68 56 84 74
  • Domaine Treloar - Cuvée One Block Muscat 2012,
  • Trouillas / Tél. : 04 68 95 02 29
  •  
  • Tartare de daurade royale aux huîtres de Leucate, herbes fraîches
  • Sébastien Colombier, La Table d'Aimé, Rivesaltes
  • Tél. : 04 68 34 35 77 / sebastiencolombier@hotmail.com
  • Domaine Cazes – Cuvée Clos de Paulilles 2015 Blanc,
  • Rivesaltes / Tél. : 04 68 64 08 26
  •  
  • Velouté marin et Demoiselles de mer
  • Blaise Bretonnet, La 7ème Vague, Perpignan
  • Tél. : 04 68 81 81 00 / bbretonnet@hotmail.com
  • Domaine Lafage – Grande Cuvée Blanc 2014,
  • Perpignan / Tél. : 04 68 80 35 82
  •  
  • Bouille-abaisse, Kbio, pomme safranée, suspension d'aïoli
  • Les Tables gourmandes du Languedoc
  • Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr
  • Clos de l'Origine - Cuvée L'Original,
  • Maury / Tél. : 09 52 15 03 17
  •  
  • Darne de langouste, façon Mère Brazier et tian de légumes
  • Fabrice Pouzadoux, Pouzadoux Gourmand, Sainte Maxime (83)
  • Tél. : 04 94 96 01 63 / fabrice.pouzadoux@wanadoo.fr
  • GICB - Terres des Templiers - Cuvée Les Schistes de Valbonne 2014, Appellation Collioure Blanc,
  • Banyuls-sur-Mer / Tél. : 04 68 98 36 70

 

 

Les viandes et leurs vins

  • Civet de cerf de notre territoire
  • Jean-Luc Planes, Hôtel-Restaurant Planes et Planotel, Saillagouse
  • Tél. : 04 68 04 72 08 / hotelplanes@wanadoo.fr
  • Domaine Vaquer - Cuvée Epsilon 2013,
  • Tresserre/ Tél. : 04 68 38 89 53
  •  
  • Le porc Tirabuxo, cuisson fondante, crème de petits pois et menthe poivrée
  • Jimmy Nicaud, Le Don Quichotte, Canet-en-Roussillon
    Tél. : 04 68 80 35 17 / ledonquichotte@wanadoo.fr
  • Château des Hospices - Cuvée "Artemis" rouge,
  • Canet-en-Roussillon / Tél. : 04 68 80 34 14
  •  
  • Croustillant d'agneau catalan à la marjolaine et ail confit
  • Julien Boy, Le Mas d'Huston, Saint-Cyprien
  • Tél. : 04 68 37 63 63 / contact@hotel-mas-huston.com
  • Château de Jau - Cuvée Côtes du Roussillon Village Jaujau 1er 2013,
  • Cases-de-Pène / Tél. : 04 68 38 90 10
  •  
  • Cannelloni de cerf sauvage des hauts cantons et jus corsé à la truffe
  • François Will, La Chaumière, Font-Romeu-Odeillo-Via
  • Tél. : 04 68 30 04 40 / lachaumiere@alicepro.fr
  • Domaine de l'Edre - Cuvée Carrément Syrah,
  • Vingrau / Tél. : 06 08 66 17 51
  •  
  • La Rave en fines lamelles et volaille parfumée au cumin
  • François Prat, ambassadeur des Toques Blanches en Espagne,
  • Las Concas, l'Escala (Girona)
  • Tél. : 00 34 972 775 158 / masconcas.victorcatala@hotmail.com
  • Domaine Doña Palaueta - D.O. Catalunya,
  • L'Escala (Girona) / Tél. : 00 34 669 516 263
  •  
  • "Xai" agneau catalan rôti aux artichauts de Salanque
  • Pierre Girones, l'Hostalet de Vives, Vives
  • Tél. : 04 68 83 05 52 / hostalet.de.vives@free.fr
  • Château Villargeil - Côte du Roussillon rouge 2011, rouge,
  • Saint-Jean-Pla-de-Corts / Tél. : 04 68 83 20 62
  •  
  • Maki de râble de lapin aux piquillos et sa sauce Asharti
  • Sylvain Marsault, Les Flamants Roses, Canet-en-Roussillon
  • Tél. : 04 68 51 60 60 / contact@les-flamants-roses.com
  • Cave L'Abbé Rous - Cuvée Circée 2011,
  • Banyuls-sur-Mer / Tél. : 04 68 88 72 72
  •  
  • Shoyu - Râmen au Tirabuxo
  • Masashi Iijima, Le 5ème Péché, Collioure
  • Tél. : 04 68 98 09 76 / contact@le5peche.com
  • Domaine Consolation - Rock'n Roll 2014,
  • Banyuls-sur-Mer / Tél. : 04 68 88 37 03
  •  
  • Côte de porc Tirabuxo, affinée au foin et son espuma de pommes
  • de terre Béa primeur
  • Stéphane Balluet, Le Divil, Perpignan
  • Tél. : 04 68 34 57 73 / contact@restaurant-le-divil-66.com
  • Domaine du Clos des Fées - Cuvée Vieilles Vignes rouge 2013,
  • Vingrau/ Tél. : 04 68 29 40 00
  •  
  • Jambonnette de caille, roulée sur elle-même, farce truffée et fine mousseline de rave
  • Les Tables gourmandes du Languedoc,
  • Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr
  • Domaine la Gourgasse - Cuvée Métisse,
  • Béziers / Tél. : 06 13 30 32 51

 

Les desserts et leurs vins

  • Douceur chocolatée
  • Olivier Bajard, Ecole Internationale de Pâtisserie, Perpignan
  • Tél. : 04 68 38 78 85 / contact@olivier-bajard.com
  • Château de Péna - Cuvée Rivesaltes Tuilé Hors d'âge,
  • Cases-de-Pène/ Tél. : 04 68 38 91 91
  •  
  • Douceur de touron au Byrrh, sabayon au miel caramélisé
  • Romain Thiebaud, Grand Hôtel du Lido, Argelès-sur-Mer
  • Tél. : 04 68 81 10 32 / contact@hotel-le-lido.com
  • Mas Cristine - Rivesaltes Ambré,
  • Argelès-sur-Mer / Tél. : 04 68 54 27 60
  •  
  • "Chocolat Bartaxcentrique"
  • Thibaut Lesage, La Bartavelle, Argelès-sur-Mer
  • Tél. : 04 30 44 50 56 / restaurantlabartavelle@gmail.com
  • Domaine Deprade Jorda - Rivesaltes Tuilé 2010,
  • Argelès-sur-Mer / Tél. : 04 68 81 10 29
  •  
  • Entremets Macao
  • Benjamin Bakir, Le Galie, Prades
  • Tél. : 04 68 05 53 76 / legalie@hotmail.fr
  • Domaine du Château de Calce - Cuvée Rivesaltes Tuilé 2009,
  • Calce / Tél. : 04 68 64 47 42
  •  
  • Chou coque, crème pain d'épices, compotée d'orange
  • Lycée Christian Bourquin, Argelès-sur-Mer
  • Tél. : 04 68 81 02 02
  • Domaine René Sahonet - Rivesaltes Ambré hors d'âge 1999 vieilli en fût de chêne,
  • Pollestres / Tél. : 04 68 55 15 98
  •  
  • Mousse framboise, inclusion de passion et coque chocolat
  • Bruno et Sandrine Bruchet, Hostellerie du Grand Duc, Gincla
  • Tél. : 04 68 20 55 02 / hotelgrandduc@wanadoo.fr
  • Domaine Bousquet - Muscat de Rivesaltes,
  • Estagel / Tél. : 04 68 29 45 17
  •  
  • Le MIEL, sur un nougat glacé aux fruits, confit de fraises du Roussillon,
  • madeleine tiède
  • Franck Séguret, Le Clos des Lys, Perpignan
  • Tél. : 04 68 56 79 00 / contact@closdeslys.com
  • Domaine Singla - Rivesaltes Ambré 2005 Héritage du Temps,
  • Saint-Laurent-de-la-Salanque / Tél. : 09 67 30 77 90
  •  
  • Aventure croustillante au chocolat Grand Cru d'Origine
  • Julien Blaya, La Senyera, Villefranche-de-Conflent
  • Tél. : 04 68 96 17 65 / contact@lasenyera.fr
  • Domaine Semper - Maury, Viatge Grenat,
  • Maury / Tél. : 04 68 59 14 40
  •  
  • Cupcake framboise, citron vert
  • Les Tables gourmandes du Languedoc
  • Tél. : 04 67 30 06 28 / gpihumih@yahoo.fr
  • Domaine St Georges d'Ibry - Cuvée Excellence,
  • Abeilhan / Tél. : 04 67 39 19 18
     
  • La Tropézienne et ses déclinaisons
  • Fabrice Pouzadoux, Pouzadoux Gourmand, Sainte Maxime (83)
  • Tél. : 04 94 96 01 63 / fabrice.pouzadoux@wanadoo.fr
  • GICB - Terres des Templiers - Cuvée Roumani doré - Appellation Banyuls Ambré,
  • Banyuls-sur-Mer / Tél. : 04 68 98 36 70

 

 

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